, além de sua experiência culinária, entusiasmo pela comida, bem como à contagiosa Joie de Vivre, o chef Mario Batali é famoso pela graça sob pressão. Tire um tempo no Iron Chef America. Mesmo quando o relógio estava correndo, assim como os outros candidatos correndo freneticamente em torno do “estádio da cozinha”, gritando de volta e para fora, Mario geralmente compartilhava uma história de fundo sobre sua refeição ou preparava algumas bebidas mistas para os juízes. Agora, Mario permanece o multitarefa consumado, parado no comando de 26 restaurantes, co-organizando o proeminente talk show diurno The Chew, além de trazer o mercado italiano de alimentos gourmet, Eataly, para a América do Norte. Ele também descobriu tempo para compartilhar receitas ainda mais inspiradoras em seu novo livro de receitas: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Recentemente, a H&H teve a possibilidade de conversar com o icônico chef sobre seus pensamentos sobre o Dia de Ação de Graças, seus últimos empreendimentos e o que ele organizou para sua aparição no próximo show de comida de Toronto.
House & Home: Quando se trata de jantar de Ação de Graças, você é um tradicionalista ou gosta de experimentar?
MARIO BATALI: A cada ano eu seleciono um tema de sabor regional, no ano passado era a Alsácia, este ano é o Novo México. As classificações primárias estão sempre em cima da mesa; Turquia, molho, inhame, couve de Bruxelas, eco-amigos refogados, além de recheio/vestir, no entanto, o paladar de especiarias, bem como a estranha afastamento da modificação de clássicos com o tema. Este ano, teremos maravilhosos tamales de batata, assim como o molho terá pimentões de escotilha e chouriço.
H&H: Em sua mente, não é realmente o jantar de Ação de Graças sem …
MB: Eu sou o maior fã de recheio e molho! Assim como o peru, é claro, eu geralmente pego os ossos e a preparo quase como uma porchetta e a família gosta. Até nosso cachorro, Willie, começa a tentar uma mordida.
H&H: Que tipo de vinho você sugeriria para acompanhar uma refeição de Ação de Graças?
MB: Eu sou enorme em Sangiovese suave e maduro como um Chianti Classico, mas também gosto de uma sidra difícil de outono no Dia de Ação de Graças.
H&H: O Dia de Ação de Graças e outros jantares de férias podem ser uma produção tão estressante para muitos cozinheiros domésticos. Você tem algum tipo de dica para simplificar o processo?
MB: Cozinhe à frente. Não é o que quer que precise ser fresco naquele dia. Existem muitos pratos que congelam bem e têm gosto tão bom quando são re-aquecidos. A simplificação é o nome do jogo. Além disso, não tenha medo de deixar outras pessoas entrarem. Se seus convidados se oferecerem para trazer sobremesa, deixe -os!
H&H: Na mastigação, os espectadores viram você cozinhar com uma variedade de convidados de Susan Sarandon a Jon Hamm. Qual convidado o surpreendeu mais com suas habilidades de cozinha?
MB: 2 Chainz! Eu não acreditava que ele entendesse o método dele em torno de uma área de cozinha, mas ele me surpreendeu. Foi um excelente momento, assim como meus jovens acreditam que eu sou muito mais legal agora.
H&H: Seu décimo livro de receitas está programado para descobrir em outubro, America Farm to Table: Receitas simples e saborosas comemorando os agricultores regionais. Por que você escolheu prestar homenagem aos agricultores?
MB: Eu acredito que os agricultores são as próximas estrelas do rock. Os chefs recebem os elogios, no entanto, não poderíamos cozinhar sem uma reunião saborosa de nossos agricultores regionais. No entanto, o mais importante é que o apoio à agricultura regional pode ser a solução para muitas de nossas questões do século XXI, tanto na nutrição quanto no desenvolvimento econômico. Da mesma forma, é a chave para a excelente culinária em casa.
H&H: Que livro de receitas você está amando agora?
MB: Gosto do Buvette, bem como do livro de Jody Williams, Buvette: O gozo de boa comida, é brilhante e bonito.
H&H: Você pode nos contar um pouco sobre sua própria cozinha?
MB: Eu gosto da cozinha da minha casa. Sempre nos reunimos em torno da grande ilha central, onde meus jovens fazem sua lição de casa, onde comemos a maioria das refeições, bem como onde fabricamos macarrão fresco e pizza. É bastante versátil. O desempenho é fundamental nas cozinhas domésticas. Você vai gostar de cozinhar mais em casa se entender que pode atingir o comprimento de um braço nas facas, dar alguns passos para o azeite, etc. Uma área de cozinha desorganizada e bagunçada é menos divertida ao preparar refeições.
H&H: Foodies e fãs de todo o Canadá chegarão a Toronto para ir ao saboroso show de alimentos entre 17 de outubro e 19. Como chef de destaque no dia de abertura do show, o que você planejou?
MB: Planejamos um dia inteiro, incluindo contratações de livros e uma demonstração, onde farei alguns pratos sazonais do meu novo livro. Eu nunca estive no saboroso show de alimentos – estou animado para ficar com Toronto!
H&H: O que há por vir?
MB: Estamos olhando para novos lugares para a Eataly, assim como acabamos de revelar que estamos assumindo a comida e o programa de bebidas no lendário hotel marítimo de Nova York. É um momento interessante chegando!